Introduction of Koyla Karahi:
Koyla Karahi is a traditional and beloved dish in Pakistan. The dish is characterized by its rich, flavorful spices and the signature cooking method that infuses a delightful smoky aroma.
The twist in Koyla Karahi comes from the use of charcoal smoking, which takes this traditional dish to another level. This smoky karahi offers a unique taste that combines the depth of spices with the intoxicating scent of smoke, making it an unforgettable culinary experience.
🍲 Ingredients of Koyla karahi | اجزاء
For the Koyla Karahi Base:
- 500 grams of mutton or chicken
- 2 tbsp oil or Ghee
- 1 large onion, sliced
- 2 tomatoes finely chopped
- 1 tablespoon ginger-garlic paste
- 1 teaspoon Powder of the red chili
- 1 tsp Powder of coriander
- ½ teaspoon Powder of turmeric
- 1 teaspoon Masala garam
- Salt to taste
- 1-2 green chilies, slit
- Fresh coriander leaves for garnish
- 1 tablespoon Juice of the Lemon
For the Smoky Flavor | دھواں ڈالنے کے لئے:
- 1 piece charcoal
- 1 teaspoon ghee or oil
👩🍳 Method of Koyla Karahi | طریقہ
1. Prepare the Base | بنیاد تیار کریں
Heating 2 tablespoons of oil in a karahi. Add the sliced onion and sauté it until it turns golden brown. Then, add the ginger-garlic paste and cook for another minute to release its fragrance.
اب 2 کھانے کے چمچ تیل کو کڑاہی میں ڈال کر اس میں پیاز کو سنہری ہونے تک فرائی کریں۔ پھر اس میں ادرک لہسن کا پیسٹ ڈال کر ایک منٹ کے لئے پکائیں تاکہ خوشبو آ جائے۔
2. Cook the Meat | گوشت پکائیں
Now put the pieces of mutton or chicken in the pan. The meat should be sautéed until browned all over. Cook until the tomatoes are tender and their juices are released after adding the chopped tomatoes.
اب گوشت کے ٹکڑے کڑاہی میں ڈالیں اور تمام اطراف سے سنہری ہونے تک پکائیں۔ پھر کٹے ہوئے ٹماٹر ڈال کر انہیں نرم ہونے تک پکائیں تاکہ ٹماٹر کے رس کا ذائقہ نکل آئے۔
3. Add the Spices | مصالحے ڈالیں
Once the tomatoes have softened, add the red chili powder, coriander powder, turmeric powder, and garam masala. Coat the meat with the spices by giving it a good stir. Let the mixture cook for 5-7 minutes, allowing the flavors to combine.
ٹماٹر نرم ہونے کے بعد لال مرچ پاؤڈر، دھنیا پاؤڈر، ہلدی پاؤڈر اور گرم مسالہ ڈالیں۔ گوشت کو مصالحوں میں اچھی طرح ملائیں اور 5-7 منٹ کے لئے پکنے دیں تاکہ ذائقے آپس میں گھل جائیں۔
4. Simmer the Karahi | کڑاہی میں دم دیں
Now, add enough water to cover the meat and let it simmer on low heat for 20-25 minutes for chicken. For mutton, you may need to cook it for 45-60 minutes until it is tender.
اب گوشت کو ڈھانپنے کے لئے پانی ڈالیں اور دھیمی آنچ پر 20-25 منٹ تک پکنے دیں چکن کے لئے۔ مٹن کے لئے، گوشت کو نرم ہونے تک 45-60 منٹ تک پکائیں۔
5. Infuse the Smoky Flavor | دھواں ڈالنے کا عمل
Once the meat is cooked and the gravy has thickened, it’s time to infuse the smoky flavor. Heat a piece of charcoal directly on the flame until it turns red-hot. Place the hot charcoal in a small steel bowl and place it in the center of the cooked karahi. Drizzle 1 teaspoon of ghee or oil over the hot charcoal and immediately cover the karahi to trap the smoke. Let it sit for 5-7 minutes.
جب گوشت پک جائے اور گریوی گاڑھی ہو جائے، تو دھواں ڈالنے کا عمل شروع کریں۔ ایک ٹکڑا کوئلہ آگ پر گرم کریں جب تک کہ وہ لال نہ ہو جائے۔ اس کے بعد اس گرم کوئلے کو ایک چھوٹے فولادی برتن میں ڈال کر کڑاہی میں رکھ دیں۔ اس پر 1 چائے کا چمچ گھی یا تیل ڈال کر فوراً کڑاہی کو ڈھانپ دیں تاکہ دھواں اندر رہ جائے۔ 5-7 منٹ تک رہنے دیں۔
6. Garnish and Serve | سجاوٹ اور سرو کریں
Take out the charcoal after the smoke has permeated the karahi. Garnish the Koyla Karahi with freshly chopped coriander leaves and slit green chilies. Squeeze lemon juice on top for an extra burst of freshness.
دھواں کڑاہی میں جذب ہونے کے بعد، کوئلہ نکال دیں اور کڑاہی کو تازہ دھنیا پتے اور کٹی ہوئی ہری مرچوں سے سجا دیں۔ اس پر لیموں کا رس ڈال کر تازگی کا احساس بڑھائیں۔
Serve this tasty and smoky Koyla Karahi over steamed rice, hot naan, or paratha.
اس مزیدار اور دھواں دار کڑاہی کو گرم گرم نان، پراٹھے یا چاول کے ساتھ سرو کریں۔
🌟 Why Koyla Karahi is Special | کیوں کوئلہ کڑاہی خاص ہے؟
The magic of Koyla Karahi lies in its unique smoky flavor. The charcoal smoking technique enhances the flavors, making the spices more pronounced and giving the meat a rich, smoky aroma. This technique is what sets it apart from regular karahi dishes. The combination of smoky, spicy, and tender meat makes it a truly wonderful twist on traditional flavors that’s sure to delight anyone who tries it.
کویلہ کڑاہی کا جادو اس کے منفرد دھویں دار ذائقے میں چھپاہوا ہے۔ کوئلہ دھوئیں کی تکنیک مصالحوں کے ذائقوں کو مزید گہرا کرتی ہے اور گوشت کو ایک بھرپور، دھویں دار خوشبو دیتی ہے۔ یہ طریقہ اسے عام کڑاہی کے کھانوں سے ممتاز بناتا ہے۔ دھویں دار، مصالحے دار اور نرم گوشت کا امتزاج اسے ایک ایسا پکوان بناتا ہے جو روایتی ذائقوں میں شاندار موڑ فراہم کرتا ہے۔
